Ptáci

Vejce je

Pin
Send
Share
Send
Send


Složení vajec upozorňuje na vysokou úroveň rovnováhy biologicky aktivních složek. Chemické složení vajec je uvedeno v tabulce.

Množství a kvalita bílkovin v bílkovině a žloutku jsou různé. Ve vaječné bílé byly převážně oválný albumin - 69,7%, konalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7%, ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lysozym - 3% 0,0 5%. Z těchto proteinů má ovoalbumin a conalbumin, což je flavoprotein, nejvyšší biologickou hodnotu.

Přítomnost ovoglobulinu zajišťuje schopnost vaječných bílků klepat pěnou při chrlícím procesu a přítomnost ovomucinu stabilizuje tuto pěnu. Žloutek obsahuje fosfoproteiny - vitellin, livetin a fosfovin.

Hlavní bílkovina žloutku je vitellin, jehož obsah dosahuje 80%. Aminokyselinové složení vaječných bílkovin (protein a žloutek) je uvedeno v tabulce.

Aminokyselinové složení vaječných bílkovin

Jeho složení dominuje nenasycené mastné kyseliny (67%), které dává všem vaječným tukům vysoké biologické vlastnosti. Vají lipidy obsahují fosfolipidy, steroly a cerebrosidy. Hlavní část fosfolipidů je lecitin, jehož množství v žloutku je 8,6% nebo 1,6 g. Do lecitinu je zahrnuto až 75% cholinu a přibližně 50% lecitinu ve žloutle je spojeno s vitelline. Kromě lecitinu obsahuje žloutek kefalin a sfingomyelin, které mají stejnou biologickou aktivitu jako lecitin. Hlavním sterolem žloutku vejce je cholesterol, jehož obsah ve vejci je stabilní a množství podle některých údajů činí 468 mg% (Sisley, 1958). Podle dalších údajů v žloutku je 0,3 g cholesterolu.

Cholesterol v žloutku je převážně ve volném stavu (84%) v pohyblivé, nevázané formě. Poměr lecitinu k cholesterolu ve vejci je příznivý a stejně jako u žádného jiného potravinářského produktu obsah lecitinu přesahuje obsah cholesterolu. Poměr lecithin - cholesterol v žloutku vejce je 6: 1.

Vajíčka jsou jedním z důležitých zdrojů cholinu. Žádný jiný potravinářský výrobek neobsahuje tolik cholinu jako vejce - 1700 mg%. Všechny vejce rozpustné v tucích (v mg%) jsou zastoupeny ve vejcích: retinol - 0,6, vitamin D2 - 0,042-0,12, tokoferoly - 20, vitamin - 0,02.

Vitaminy skupiny B (v mg%) jsou poměrně dobře zastoupeny: thiamin - 0,14 (v žloutku 0,35-0,48), riboflavin - 0,69, kyselina pantothenová v celém vejci - 1,4, v žloutku - kyselina listová - 0,09, pyridoxin - 0,02, biotin (vitamin H): v žloutku 0,037, v proteinu -0,01, v celém vejci -0,02. V syrovém proteinu je biotin spojen s proteinem avidinu. Schopnost avidinu vázat biotin způsobuje výskyt poruch, jako je otravy potravinami po konzumaci syrových bílkovin z vajec. Tyto poruchy lze považovat za biotinovou avitaminózu.

Žloutek vejce obsahuje významné množství karotenoidů, což mu dává žlutou barvu. Mezi karotenoidy patří a- a β-karoten, xanthofyl a kryptoxantin. Xanthophyll je třikrát více než karoten.

Minerální prvky

Vejce jsou nejdůležitější jako zdroj.

  • fosfor (470 mg%, žloutek)
  • síra (220 mg%)
  • železa (5,8 mg%)
  • měď (0,4 mg%)

Vejce obsahují hodně draslíku a sodíku a velmi málo vápníku.

Ve skořápce je dobře zastoupen uhličitan vápenatý (93% hmotnosti skořápky). Existuje důkaz dobré stravitelnosti vápenatých solí vajec. V některých případech lze jemnou mouku z vaječných skořápek úspěšně použít při obohacování kulinárských a pekařských výrobků s vápníkem.

Stravovatelnost tepelně ošetřeného vajíčka je lepší než surová. Pod vlivem ohřevu na teplotu 80 ° je antityptický enzym přítomný v surovém vejci zničen a nepříznivý komplex avidin-biotin je rozdělen. Všechny složky vajíčka jsou tepelně ošetřeny a dobře tráveny: bílkoviny - 98% a tuky - 96%.

Velikost kuřecích vajec

Jeho parametry zpravidla závisí na plemeni slepice, věku, doplňkových potravinách a podmínkách zadržení. Například pokud slepice trvale dostává méně užitečných látek, pak to jistě ovlivní kvalitu vajíčka. Vták bude mnohem horší, než se bude klusat. Pokud jsou slepice krmeny přírodními potravinami bez přidání antibiotik, pak se vejce, kterou nesou, budou považovány za ekologické produkty a budou mnohem vyšší.

Velké vejce nesou kuřata od osmi měsíců. Mladí ptáci rozdávají vejce malé velikosti. Množství a velikost tohoto produktu závisí také na plemenu slepice. Tam jsou takzvané vajíčka kuřata, mezi nimiž jsou rozlišována následující plemena: Leggorn, Highseck Brown, Lohman Brown a Highline. Stejně jako dobré vejce jsou získávány od zdravých ptáků, které jsou uchovávány v příznivých podmínkách. Pokud se kuřata neustále zmrznou nebo hladovějí, pak budou všechny jejich síly vynaloženy na hledání jídla nebo ohřevu. V tomto případě byste neměli od něj očekávat hodně vajec, ale spokojen s malým množstvím produktu a jeho malou velikostí. Tato vejce jsou mnohem méně cenná.

Energetická hodnota

Tento produkt obsahuje dostatek bílkovin (12,7 g), mnoho tuku (11,5 g) a malé množství sacharidů (méně než 1 g). Vejce mají poměrně vysoký obsah kalorií. Takže na 100 g výrobku - 157 kalorií. Bylo poznamenáno, že vejce jsou cenným zdrojem energie, který dokonale uspokojuje hlad a energii. Doporučuje se používat ráno před zahájením pracovního dne. Vegetariáni nahrazují maso tímto výrobkem, pokud cítí nedostatek některých prvků. Jak již bylo řečeno, vejce je jedním z mála produktů, které lidské tělo zcela absorbuje.

Přínosy pro zdraví

Výhody kuřecích vajec pro lidské tělo jsou následující:

  1. Vzhledem k obsahu chininu je tento produkt vynikající prevencí rakoviny.
  2. Vědci si všimli, že milovníci vajíček mají mnohem menší pravděpodobnost, že budou trpět osteoporózou než lidé, kteří tento výrobek ignorují.
  3. Díky vápníku a vitaminu D vejce významně posilují kostní tkáň. Lékaři doporučují pacientům s zlomeninami končetin, aby užívali denně od jedné do dvou vajíček.
  4. Draslík obsažený v tomto přípravku posiluje srdeční sval a přispívá k pružnosti cév.
  5. Díky zinku a kyselině listové pomáhají vajíčka zlepšit ženský reprodukční systém a pomáhají nosit zdravé dítě.

Podobně produkt působí na člověka. Fanoušci vajíček mají mnohem menší pravděpodobnost, že budou trpět prostatitidou a mají dobrou účinnost.

Jak si vybrat vejce

Mnoho lidí věnuje pozornost především velikosti a stavu skořápky. Odborníci doporučují vyhodnotit produkt podle jakosti, podmínek skladování a GOST. Předpokládá se, že nejužitečnější jsou vejce zakoupená na trhu od malých producentů. Existuje názor, že velké drůbežářské podniky dodávají vrstvy nezdravých potravin, které obsahují antibiotika.

Abychom ochránili sebe a své blízké před takovou koupí, je nejlepší najít farmáře, který by inspiroval důvěru a pravidelně kupoval od něj vlastní produkty. Velmi často chovatel splňuje požadavky pravidelných zákazníků, ukazuje klientům jeho složku a podrobně vypráví o podmínkách ptáků.

Skladování a označování

Podle GOST je kuřecí vejce označeno následovně: latinské písmeno D znamená, že trvanlivost výrobku je pouze sedm dní. Toto vejce bude považováno za dietní. Stolní produkt je označen písmenem C a jeho doba použitelnosti je dvacet pět dní. Hmotnost vajec první kategorie by měla být asi šedesát gramů spolu s pláštěm.

Co je žloutek

Chemické složení kuřecího žloutku a bílkovin se poněkud liší od sebe. Například obsahuje obrovské množství vitaminu B12. Žloutek má bohatou barvu kvůli přítomnosti vitaminu A. Tento důležitý prvek je prostě nezbytný pro hojení kůže, což eliminuje peeling a hojení ran. Nedostatek tohoto vitaminu vede k předčasnému stárnutí a vzniku vrásek. Navíc díky vitaminu PP jsou stěny cév posilovány a jejich pružnost se zvyšuje. Čím je žloutek jasnější, tím víc obsahuje vitamín A, což znamená, že jeho přínosy jsou mnohem vyšší.

Pokud jde o další důležité prvky, může se pochlubit látkou, jako je cholin a melatonin. Navíc největší množství těchto látek bude obsahovat surový žloutek.

Složení bílkovin

Tento jedinečný produkt neobsahuje absolutně žádný tuk, ale je to nejdůležitější zdroj bílkovin (bílkovin). Existuje mnoho stopových prvků, mezi nimiž se vyskytují vápník, fosfor a železo. Aminokyseliny přítomné ve složení kuřecího vaječného proteinu dodávají k mozkovým buňkám kyslík. Na rozdíl od žloutku je nežádoucí konzumovat bílkoviny syrové. Ve svém složení je enzym, který ničí žaludeční šťávu. Navíc tento výrobek je docela silný alergen, který také negativně ovlivňuje lidské zdraví. Obsahuje pouze čtyřicet osm kcal.

Vejce a cholesterol

Velmi často můžete slyšet názor, že vejce jsou dodavatelem obrovského množství cholesterolu, který je uložen na stěnách krevních cév. Ve skutečnosti tento přípravek obsahuje užitečný cholesterol, což je stavební materiál pro játra. Příjem cholesterolu z potravin však není vůbec nutný, protože je dokonale produkován samotným tělem. Proto bez něj člověk nezůstane.

Bohužel velmi často užitečné produkty spolu s vitamíny a stopovými prvky obsahují škodlivé látky. Například kuřecí žloutek, o kterém je známo, že je bohatý na extrémně důležité prvky, má spoustu cholesterolu. Lidé, kteří sledují své zdraví, zpravidla pečlivě vypočítají počet škodlivých a nežádoucích složek. Pokud není možné zcela opustit vajíčka, mělo by být minimalizováno použití jiných produktů. Pokud tedy člověk během dne požírá dva žloutky, měl by omezit konzumaci mléka nebo masa, aby nedošlo k překročení denního příjmu cholesterolu. Koneckonců, s malým množstvím jeho těla se snadno vyrovná.

Bohužel mnoho vejcí v supermarketech obsahuje antibiotika. Mohou být částečně zničeny tepelným zpracováním. Kromě antibiotik jsou v těchto produktech také přítomny dusičnany a další jedy. Existuje také riziko infekce salmonelou. Je to spíše nepříjemná nemoc, která je někdy smrtelná. Kromě toho existuje kategorie lidí, kterým se nedoporučuje jíst vajíčka. Tito jsou primárně alergičtí lidé a lidé s problémy s zažívacím traktem. S psoriázou způsobují vajíčka exacerbaci onemocnění. Pacienti s kardiovaskulárními onemocněními by měli být opatrní a používat tento přípravek co nejméně, kvůli přítomnosti cholesterolu v něm.

Chemické složení kuřecích vajec

Z hlediska chemického složení představuje vejce jedinečnou fúzi nejužitečnějších látek, stopových prvků, vitamínů, které vyživují tělo, saturají je energií a žloutek, bílkovina a skořápka mají vlastní chemickou strukturu.

Žloutek, bílkoviny a vaječné skořápky kuřecích vajec mají vlastní chemickou strukturu.

Co je v složení žloutku

Složení žloutek je bohatší, rozmanitější. Na rozdíl od bílkovin je žloutek považován za tučnou část vajec a obsahuje 50-55 kcal. Hlavním prvkem, který činí žloutek nepostradatelným produktem pro posílení imunitního systému, je vitamin D. Růst vitamínů je nezbytný jak pro děti, tak pro dospělé. Vědci také vylučují vitamíny A ve vaječném žloutku a skupinu B (B3-B12).

Žloutek je nejtěžší částí vajec, obsahuje 50-55 kcal.

Cholin, vzácný prvek v přírodě, je také v žloutku, má řadu léčebných vlastností, zejména normalizuje práci celého organismu, aktivuje práci vnitřních orgánů a vyživuje se výživnou energií. Aminokyseliny tvoří zdravou svalovou tkáň, spouští nejsilnější proces regenerace zdravých buněk.

Shell chemické složení

Zdá se, že celá hodnota výrobku by se měla skládat pouze z jeho jedlé části, ale příroda je moudrá a pokud mluvíme o kuře (vejce, křepelka apod.) Vejce, pak by mělo být poznamenáno, že složení skořápky není méně cenné než složení bílkovin a žloutku .

Plášť obsahuje vápník a ve velkém množství. Z tohoto důvodu musí být skořápka podávána kuřata ve drcené formě. Málokdo ví, že v rozdrcené až prašivé formě může skořápka konzumovat v malých dávkách lidé. Rozdrcený na prášek, může vyrobit vynikající přirozené analogové drahé biologické přísady, zdroj vápníku.

Vajíčko obsahuje vápník ve velkém množství.

Takže konzumace prachu z vaječných skořápek ráno na prázdný žaludek, umytí ho sklenicí teplé vody, můžete doplnit zásoby vápníku v těle, což okamžitě pozitivně ovlivní stav vlasů, nehtů a kostí.

Je důležité. Před skartáním by měly být pláště důkladně omyty teplou tekoucí vodou (bez použití detergentů) a vysušeny.

Co je bílkovinné kuřecí vejce

Bílkovina je čirá, viskózní kapalina, která zabírá většinu výrobku a je složena z mnoha vrstev. Bičování vytváří pěnu, která může být velmi silná. Hustota celého bílkovin není stejná, nejvíce hustá část je umístěna blíže ke středu, tj. Blízko žloutek, čímž se žloutek drží v centru.

Protein obsahuje ve svém složení velké množství stopových prvků, včetně ovalbuminu a konalbuminu. Tyto látky obsahují mnoho aminokyselin, ale jsou v optimálních poměrech. To vede k tomu, že vejce jsou snadno stravitelné, to znamená, že jejich stravitelnost je 98%.

Následující prvky mají různé funkce:

  • Ovalbumin ve vejci zaručuje vysokou rozpustnost bílkovin ve vodě,
  • Ovomucin umožňuje stabilizovat pěnu při míchání, to znamená, že je silná,
  • ovoglobulin dovoluje veverku pěnu při bičování,
  • Lysozym má baktericidní vlastnosti, které při stárnutí vajíček mohou zmizet.

Kromě toho má protein ve svém složení celou řadu minerálů a vitamínů, jako jsou vitamíny skupiny B, vitamín E, D a mnoho dalších. Protein obsahuje 47 kcal na 100 gramů produktu.

Jak chemické složení vajíček ovlivňuje lidi

Jak již bylo uvedeno, vejce je sklad vitaminů a minerálů. Jejich účinky na lidské tělo jsou velmi rozmanité a někdy kromě pozitivních účinků lze pozorovat i negativní účinek. Například avidin je přítomen v chemickém složení vajíčka. Je to protein, který váže biotin a reguluje neuroreflexní aktivitu, čímž vytváří komplex avidobiotinu. Když se na něj aplikuje teplo, začne se rozkládat na jeho prvky. To znamená, že je nadměrné použití surové potraviny mohou způsobit H-vitamin, a proto mohou nastat zdravotní problémy.

Ovomucoid, což je protein nacházející se ve vejcích, může destabilizovat fungování trypsinu. A tento enzym je pro pancreas velmi důležitý. V souladu s tím může vést k špatnému vstřebávání vajíčka samotného i jiných produktů.

Dále je třeba poznamenat, že časté užívání ovomucoidu, které tělo neabsorbuje, může způsobit alergické reakce. To je zvláště časté u dětí, protože jejich imunitní systém je slabší než u dospělých.

Pokud má ovomukoid tepelné účinky, pak jeho vlastnosti zcela zmizí. Při bičování jen částečně.

Prezentujte ve veverce lysozymucož je enzym a když nejsou splněny skladovací podmínky produktu, může se začít rozbít. To může vést k tomu, že osoba bude mít závažnou infekci jídlem.

Výživová hodnota kuřecích vajec

Vaječné vajíčko je vysoce kalorický, výživný a současně zdravý produkt. Nutriční hodnota v sto gramech 100-150 kcal, což je 1 / 15-1 / 20 denního příjmu osoby. Kvůli obsaženým látkám je možné naplnit potřebu energie těla o 15% na jednu spotřebu.

Výživová hodnota sto gramů vařených kuřecích vajec je 100-150 kcal.

Třicet gramů obsahuje:

  • 10-13% bílkovin
  • 0,7-1% sacharidů
  • 80-85% vody
  • 1 až 9% vitamínů, živin, glukózy.

Složení vařeného vejce vypadá takto:

  • 3 gramy čistého proteinu (bílkovin),
  • 0,6 gramů sacharidů
  • 5 gramů tuku.

Jaké jsou přínosné látky nalezené ve slepičích vejcích

Vejce je sklad vitaminů, stopových prvků, aminokyselin. To je důvod, proč je tento výrobek součástí povinné stravy každého sportovce, zejména kulturisty, jehož cílem je snížit obsah tuku a zvýšit svalovou hmotu.

Kuřecí vejce je sklad vitaminů, stopových prvků, aminokyselin.

Hořčík, železo, fosfor, sodík a mnoho dalších látek stimulují růst zdravých buněk a zabraňují předčasnému stárnutí těla. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Klasifikace kuřecích vajec

Vejce se dělí na druhy podle kvality, kategorie. Existuje pět kategorií, z nichž každá má své vlastní charakteristiky.

Existuje pět kategorií vajec, z nichž každá má své vlastní vlastnosti.

Vyšší, nulová nebo selektivní, první, druhá, třetí. Nejlepší vejce se dostanou do nejvyšší a selektivní kategorie, utratit - ve druhé a třetí, takže jsou levnější. Hmotnost vejce nejvyšší kategorie může přesáhnout 70 g. Hmotnost vybrané kategorie by neměla být menší než 60-65 g. První kategorie - 50-55, hmotnost vajíčka druhé kategorie se pohybuje od 40 do 45 g.

Produkt je také rozdělen na dietní a stolní. První je charakterizována krátkodobou trvanlivostí (nejvýše 7 dní skladování) a považuje se za nejvíce prospěšnou pro zdraví, obsahující maximální množství užitečných látek. Odrůda stolů je univerzální, prodává se v obchodech, doba skladovatelnosti je 120 dní v teplotních podmínkách + 5-0 stupňů Celsia.

Tuto značku rozebereme

Značení kategorie výrobků je označeno písmeny D a C, po nichž následuje číslo označující číslo kategorie. Písmeno D znamená dietní vejce, C - stůl.

Kuřecí vejce musí být označena písmeny a čísly podle kategorie.

Označení C1 znamená, že máte vejce třídy první kategorie. Pokud vidíte označení D1, můžete si být jisti, že máte skutečný sklad nejcennějších látek. Takový produkt je prostě nutný pro zdravý růst dítěte, který po onemocnění člověka oslabil. Nezapomeňte však, že dietní vejce není uložena víc než týden.

Obrovskou roli hraje skutečnost, že domácí vejce nebo kuřecí farma: jídlo kuřeje položí základ ve vejcích. Dnes existuje praxe krmení drůbežářských farmářů antibiotiky a hormony. Proto vejce nakupují pouze polovinu výhod, zatímco vejce z domácích kuřátek mohou být oprávněně nazývána nejcennějším darem přírody.

Nutriční vlastnosti

Ale přesto, i přes negativní výsledky, tento výrobek obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a živin, což z něj činí velmi cenný produkt pro svou nutriční hodnotu. Vejce obsahuje velké množství tuku. Jsou většinou koncentrovány v žloutku. Navíc mají spíše nízkou teplotu tání, což znamená, že takový výrobek je dokonale absorbován lidským tělem.

Navíc je žloutek koncentrovaný nenasycené mastných kyselin. Jedná se o arachidonické, linolové a olejové, které jsou také prospěšné pro člověka.

Je třeba poznamenat, že vejce je také zdrojem cholesterolu. Ačkoli to je v nich trochu, asi 1,6%, ale jejich pravidelné použití může způsobit rozvoj aterosklerózy. Lidé ve vyšším věku proto lépe snižují množství tohoto produktu ve své stravě.

Mezi užitečnými vlastnostmi lze identifikovat:

  • Například pravidelná konzumace těchto potravin může pomoci při boji proti depresi.
  • zlepšuje náladu a vede ke zvýšení výkonu.
  • Také vědci prokázali, že produkt zabraňuje rozvoj kardiovaskulárních a dokonce onkologických onemocnění.

Z toho vyplývá, že je to docela užitečný produkt. Koneckonců, pokud vezmeme v úvahu složení kuřecího vejce, pak uvidíte spoustu prvků, které přinášejí prospěch pouze osobě. Ale v důsledku toho by měly být konzumovány s omezenou schopností.

Sledujte video: ARK : DLC RAGNAROK!: VEJCE je doma! - E18 CZSK (Červenec 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org