Zvířata

Nutriční hodnota králičího masa

Pin
Send
Share
Send
Send


Dietní pokrm králíka v jeho chuti převyšuje množství masa. Doporučuje se zahrnout do stravy děti, starší osoby a snížení hmotnosti. Králičí maso je bohaté na hodnotné bílkoviny, které jsou nezbytné pro vytváření svalové tkáně u sportovců. A to není všechno jeho užitečné vlastnosti.

Králičí maso: výhody a škodlivost, kalorie a nutriční hodnota

Křehké maso patří k bílým odrůdám. Je něžný, měkký a šťavnatý. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií se produkt považuje za dietní. Výživová kvalita králíka výrazně přesahuje kuřata, hovězí a vepřové maso.

Struktura králičího masa je 85% svalové tkáně, což je výrazně více než jiné odrůdy. Obsah tuku u králíků není vyšší než 9-10%. Toto množství tuků odborníků na výživu dokonce považuje za užitečné.

Kalorický obsah králičího masa je pouze 183 kcal na 100 g. Množství bílkovin je 21,2 g, což je téměř tolik, kolik je obsaženo v kuřecích prsouch. Hmotnost tuku na 100 g králičího masa je 11 g, voda - téměř 67 g. Králíkové maso, na rozdíl od kuřecích a jiných odrůd, je tělem téměř úplně absorbováno (o 90%).

Toto dietní maso obsahuje důležité vitamíny a minerály. Díky tomu má králičí maso nejvyšší nutriční hodnotu. Obsahuje takové makronutrienty, jako je draslík, síra, fosfor, chlor, sodík, vápník a hořčík. Králičí maso, jehož poškození a přínosy jsou určeny řadou faktorů, je zdrojem důležitých stopových prvků. Zvláště cennými jsou železo, zinek, mangan, jod a další.

Užitečné vlastnosti

Podle svých výhodných vlastností je králičí maso před ostatními známými odrůdami. To je dáno především jedinečným množstvím vitamínů a minerálních látek nalezených v králičím masa.

Králičí maso, jehož poškození a přínosy jsou pod dohledem odborníků na výživu, obsahuje minimální množství dusíkatých látek ve srovnání s jinými odrůdami. Proto v malých množstvích je králík povolen k použití i pacienty s dnou.

Tento přípravek obsahuje malé množství tuku a cholesterolu, takže je doporučován pro stravu a normalizaci metabolismu, s vředem, gastritidou a dalšími onemocněními žaludku a střev.

Králičí maso - hypoalergenní maso, které tělo snadno absorbuje. Je to ideální zdroj bílkovin pro kojící matky a děti po jednom roce. Králičí maso obsahuje antioxidanty, proto se doporučuje používat k prevenci rakoviny. Ukázalo se, že králík obsahuje látky, které mohou snížit dávku přijatého záření. Doporučuje se zahrnout do stravy osoby, které podstupují chemoterapii.

Králičí maso, které nedosáhlo věku sedmi měsíců, je považováno za zvláště užitečné, protože není plněné antibiotiky a růstovými hormony. To znamená, že je to skutečně přírodní dietní králík, s maximálním množstvím vitamínů, mikro a makro prvků.

Škody a kontraindikace

Králíkové maso je jedinečné v tom, že nemá téměř žádné kontraindikace. Přesto by neměla být zahrnuta ve vaší stravě pro osoby s určitými nemocemi, jako je artritida, dna. Důvodem jsou purinové základny, které jsou obsaženy v jakémkoli masa, včetně králičího masa. Při požití se změní na kyselinu močovou, což má negativní vliv na práci kloubů a šlach.

Králičí maso, jehož škoda a přínosy umožňují, aby byl konzumován moderně všemi lidmi, je cenným dietním produktem. Nemá žádné významné kontraindikace, je povoleno zahrnout do stravy dospělých i dětí.

Králík maso: výhody a škodu. Jak si vybrat čerstvý králík?

Králičí maso je těžké kazit. Je chutné dušené a smažené, polévky jsou připraveny pro děti a dospělé a králík se používá pro první krmení dětí. Sušené ovoce (rozinky, slivky), med, zelenina, mrkev jí dávají slanou chuť. Samozřejmě, chutné pokrmy jsou získány, pokud je vybráno čerstvé králičí maso. Jeho přínosy a škody jsou vzaty v úvahu odborníky na výživu, kteří dovolují použití výrobku i při ztrátě hmotnosti.

Můžete si koupit maso jak na trhu, tak v obchodě. V každém případě zůstávají kritéria pro výběr vysoce kvalitního králíka stejná:

  • Barva masa by měla být bílá, s mírně růžovým odstínem. Čerstvé králičí maso se liší v hustotě a elastické struktuře.
  • Vůně v čerstvém produktu prakticky chybí nebo je stěží vnímatelná, což je charakteristické pro čerstvé maso. Pokud králík silně voní seno, znamená to, že je starý. Z takového nákupu je lepší zdržet se.
  • Dávejte pozor na nohy: alespoň jeden z nich musí zůstat s kůží. Bezohlední prodejci často pod maskou králíka prodávají tělo kočky.
  • Při nákupu mraženého masa je třeba věnovat pozornost balení. Nejlepší ze všeho, pokud je to vakuum. Maso by si mělo zachovat svou přirozenou barvu, být světle růžové, bez modřin.

Králičí maso, jehož přínosy a škody jsou zachovány v procesu přípravy, má specifickou chuť, kterou močení pomáhá zbavit se. K tomu je králík ponořen na 3 hodiny ve vodě a teprve pak se začne vařit podle receptury.

Recepty na výrobu králíka v jogurtu

Existuje mnoho receptů na výrobu králíka. Jeho maso je ovšem obzvláště citlivé, když je dusené v jogurtu.

Polovina králičího masa, vážící asi 1 kg, nakrájí na porce, promyje a suší. Pak sůl, pepř a posypeme citrónovou šťávou. Poté smažte králíka v rostlinném oleji, dokud nehnědí. Bez mletí z pánve ho plně nalijte vodou nebo vývarem a ponechte na nízké teplotě asi 1 hodinu. Po uplynutí stanovené doby přidávejte 200 ml jogurtu a čajové lžičky suché bazalky. Přibližujte dalších 15 minut. Na konci vaření přidejte nakrájený česnek (1-2 zuby). Vypněte teplo a nechte stát 10 minut. Po podání této pokrmu.

Králičí maso připravené podle tohoto receptu, jehož výhody a škodí podle odborníků na výživu, jsou nesrovnatelné, je jemné a šťavnaté. Jedná se o vynikající a snadno připravený pokrm na jídelní stůl.

Králík se švestkami v pomalém sporáku

Při vaření králíka se do misky často přidává sušené ovoce, které mu dává pikantní chuť. Ale před tím by mělo být maso namočené v horké vodě asi hodinu.

Podle předloženého receptu je králičím masem, jehož poškození a výhody zůstávají nezměněné bez ohledu na způsob vaření, velmi šťavnaté a navíc mírné, než když se vaří v pánvi.

Nejprve je třeba smažit králíka v pomalém sporáku s režimem "Pečení" asi 30 minut. Pak přidejte cibuli a mrkev na maso, nakrájíme na poloviční kroužky. Poté nahoře vodou, dát 2 lžíce zakysané smetany, lžičku rajčatové pasty a vaříme 1,5 hodiny. Na konci vaření přidejte nasekaný česnek a slivky. Nádobí je připraveno, chutná vůně!

Vaše dobrá práce v znalostní bázi je jednoduchá. Použijte níže uvedený formulář.

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří používají znalostní bázi při studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Publikováno dne http://www.allbest.ru/

Králík maso je zdravé výživné potraviny a vyznačuje se chutí a dietními vlastnostmi. Nutriční výhody králíka odlišují od ostatních druhů masa. Možnost každoročního používání čerstvě ochlazeného králičího masa zvyšuje jeho dietní význam.

Ze všech produktů živočišného původu obsahuje králičí maso nejméně cholesterol, minimální množství tuku, velké množství bílkovin. Jatečně upravená těla králíka, pokud jde o procento buničiny, překračuje jatečně upravená těla ostatních hospodářských zvířat.

Kvůli nízkému obsahu tuku a cholesterolu, vzhledem k vysoké biologické hodnotě, jemnosti králičího masa, doporučují odborníci na výživu králíka ve stravě pro různé nemoci gastrointestinálního traktu, žaludku, žlučových cest, jater, alergií, hypertenze a další.

Maso je snadno žvýkané, strávené žaludeční šťávou a lépe absorbované lidským tělem. To je také užitečné pro lidi z extrémních profesí: piloti, potápěči, sportovci, zaměstnanci nebezpečného průmyslu, obyvatelé znečištěných oblastí.

Králík znamená bílé maso. Je to kompletní zdroj bílkovin, minerálů a vitamínů. Množství bílkovin v něm je více než u jehněčího, hovězího, vepřového, telecího masa.

Nízkokalorický výrobek. Vitamínový (C, B6, B12, PP) a minerální (železo, fosfor, kobalt, mangan, fluor a draslík) složení králičího masa je téměř nesrovnatelný s jiným masem. Špatné sodné soli. maso králík dietní výživný

Králičí maso je zvláště užitečné pro lidi, kteří potřebují vysoce kvalitní bílkovinné přípravky, děti předškolního a dospívajícího, kojící matky a starší lidi.

Pravidelná výživa tohoto masa pomáhá udržet normální metabolismus lidského tuku a optimální rovnováhu živin.

Podle výzkumu amerických vědců, potvrzeného výzkumem našich vědců, králík nepřijímá do svého těla stroncium-90 a jiné produkty jaderného rozkladu, herbicidů, pesticidů atd.

A vzhledem k tomu, že králík nasává mateřské mléko skoro na samé dno (4 měsíce), aroma a chuť jeho masa odráží sny o královské mléčné výrobky.

Pravidelný příjem králičího masa pomáhá udržovat normální metabolismus tělesného tuku a optimální rovnováhu živin. Přítomnost lecitinu v králičím mase a malém množství cholesterolu zabraňuje ateroskleróze.

Vnitřní tuk králíka je úžasná bioaktivní látka. Léčí zranění. Používá se jako změkčující, antipruritické, antialergické činidlo. Z něj jsou vyvíjeny kosmetické a lékařské přípravky.

Chovné králíky vám dávají možnost obdržet od nich cenné a rozmanité produkty, ale především dietní maso. Podle stravitelnosti králíka zaujímá jedno z prvních míst, protože lidské tělo absorbuje 90% a hovězí maso pouze o 62%. Králičí maso má vynikající kulinářské vlastnosti, připravuje se z něj mnohem více pokrmů než z drůbežího masa. Kromě toho je králíkové maso dobře kombinováno s jinými druhy masa a různých produktů, dobře si zachovává svou chuť a výživné vlastnosti v čerstvé, nakládané, uzené a konzervované formě.

Králíci vstupují na spotřební trh s jatečně upravenými těly bez vnitřností (vnitřností), s výjimkou ledvin, hlavy, oříznutých podél prvního krční obratle, paží podél zápěstí a páteře. Hmotnost jatečně upraveného těla se zvyšuje s věkem a za 60 dní je 600-900g, za 90 dní je 1100-1400g, za 120 dní je 1600-1800g.

Z pohledu spotřebitele má zvláštní důležitost chuť, barva, vůně a jemnost masa. Barva králičího masa je bílá s mírně růžovým odstínem, téměř bez chuti, měkká a hustá v textuře, štíhlá, s jemně vláknitými svaly, tenkými kostimi, nízkým obsahem cholesterolu a purinových bází, s vysokou schopností vázat vodu. Dobře krmená králíci mají malé mezibuněčné tukové vrstvy, což způsobuje jemnou strukturu a "mramorování" masa. Spojivová tkáň je špatně vyvinutá. Podkožní tukové usazeniny ve formě pásů se nejčastěji nacházejí v oblasti kohoutku a slabiny. Příznivý poměr masa a kostí v kostře. Podíl kostí je 15-17%, zatímco dobytek má 20-25%.

Svalová tkáň - hlavní část masa, která má největší nutriční hodnotu. Proto, čím více svalové tkáně v jatečně upraveném těle, tím vyšší je výživová hodnota. Průměr kostry králíka obsahuje 84-85% svalové tkáně, což je výrazně více než u koní (60-65%), skotu (57-62%), ovcí (50-60%), prasat (40-52 %) a brojlerových kuřat (51-53%). Maso mladých králíků obsahuje méně pojivové tkáně a má tenčí vlákna, takže je měkčí a jemnější. Zvýšený obsah pojivové tkáně, který se skládá z vadných proteinů kolagenu, elastinu a dalších, snižuje nutriční hodnotu masa, kulinářské vlastnosti a stravitelnost.

Chemickým složením se králíkové maso příznivě liší od masa jiných hospodářských zvířat značným množstvím bílkovin, středně silným tukem a bezvýznamným obsahem cholesterolu a purinových základů je cenným zdrojem v dietní a terapeutické výživě. Králičí maso obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Spolu s kuřecím a telecím masem patří do tzv. Bílého masa a má vysoký obsah vysoce kvalitních bílkovin, je obtížné trávit kolagen a elastin je relativně malý. V průměru králík obsahuje 21,5% bílkovin. Ve skopové maso - 16,4%, vepřové maso - 16,5%, telecí, konské a kuřecí maso - 20, hovězí maso - 20,5%. Maso mladých králíků obsahuje hodně vlhkosti - 74-77%, mírné množství bílkovin - 15-19%, trochu tuků - 5-6% a minerálních látek - 1-1,1%. V mase o 3-5 měsících králíků se obsah bílkovin a tuku zvýšil na 8%, jeho obsah kalorií je 150-190 kcal. Maso dospělých králíků má hodně tuků, až 20%, jejich obsah kalorií je nejvyšší až 300kkal.

19 aminokyselin bylo nalezeno v proteinu králičího masa, včetně všech základních proteinů. Je cenné, že tepelné zpracování nemění kvalitativní složení aminokyselin z masa, ale ovlivňuje pouze jejich množství. Většina králíků obsahuje esenciální aminokyseliny lysin - 10,43%, methionin a tryptofan - 2,37 a 1,55%. Věk zvířete mírně ovlivňuje obsah aminokyselin.

Minerály ve svalové tkáni jsou 1-1,5%. V králíku s minerálními a vitamínovými složkami překonává všechny ostatní druhy masa. Obsahuje hodně železa (téměř dvakrát tolik jako ve vepřovém), fosfor (220 mg na 100 g), hořčík (25 mg na 100 g) a kobalt, dostatečné množství mědi, draslíku, manganu, fluoru a zinku. Sodná sůl obsahuje poměrně málo. Králičí maso převyšuje maso prasat a jiných zvířat v obsahu vitamínů. Je bohatý na vitamín PP-nikotinoamid, kyselinu C-askorbovou, B6-pyridoxin, B12-kobalamin a v důsledku toho je králičím masem nezbytná dietní strava. Ve srovnání s tukem jiných druhů zvířat je králík biologicky cennější, protože je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména na nedostatky arachidonických. Je dobře absorbován tělem a má lepší kvalitu než skot, hovězí a vepřové maso. Králíkový tuk je hojivý, používá se jako lék. Při bronchitidě je užíván orálně, se silným kašlem, s ním si svalil hrudník, s desenzibilizací kůže na rukou, vtíral do kůže. Tuk se používá jak v čisté formě, tak ve směsi s medem. Směs je připravena v poměru: 2: 1, tj. Pro dvě nebo tři části tuku, jednu část medu. Tato směs má velkou hojivou sílu, působí rychle a radikálně, je zcela absorbována tělem. Králičí maso může být použito k přípravě mnohem většího množství pokrmů než kuracích brojlerů a krůt.

Vzhledem k vysoké biologické hodnotě se doporučuje, aby králičí maso bylo zařazeno do menu pro lidi všech věkových kategorií, stejně jako široké klinické výživy. Podle odborníků na výživu pravidelná konzumace králičího masa přispívá k normalizaci metabolismu tuků a udržuje optimální rovnováhu živin v těle. V tomto ohledu je králík předepisován pacientům s nedostatkem zažívacích šťáv, s onemocněním, jako je gastritida, žaludeční vřed a duodenální vřed, kolitida a enterokolitida, onemocnění jater a žlučových cest, hypertenze, ateroskleróza, srdeční onemocnění, onemocnění ledvin a diabetes. ostatní. Když je onemocnění ledvin velmi dobrý terapeutický účinek, dává spotřebu králičí játra. Králíkové maso je zvláště užitečné pro děti, starší osoby a osoby s nadváhou, protože má nízký obsah kalorií. Ve 100g. králičí maso obsahuje pouze 168 kcal, obsah jahod je 319 kcal, hovězí 274-335 a vepřové 389 kcal.

Nutriční hodnota králičího masa a vitamínů v jeho složení

Nutriční hodnota králičí maso (na základě 100 g):

  • 21 142 g bílkovin
  • 10,799 g tuku,
  • 66,689 g vody
  • 1,114 g popela,
  • 39,155 mg cholesterolu,
  • 0,357 g omega-3 mastných kyselin,
  • 2,721 g omega-6 mastných kyselin.

Vitamíny v králičím mase (100 g):

  • 0,176 mg riboflavinu (B2),
  • 9,783 μg retinolového ekvivalentu (A),
  • 115,578 mg cholinu (B4),
  • 0,768 mg kyseliny askorbové (C),
  • 7,659 mg folátu (B9),
  • 0,468 mg ekvivalentu tokoferolu (E),
  • 0,144 mg thiaminu (B1),
  • 11,547 mg ekvivalentu niacinu (PP),
  • 4 294 mcg kobalaminu (B12),
  • 0,473 mg pyridoxinu (B6).

Kalorický králík

  • Kalorické surové králičí maso (100 g) - 156,658 kcal.
  • Energetická hodnota mletého králičího masa je 146,916 kcal.
  • Kalní smažený králík - 162,143 kcal.
  • Energetická hodnota uvařeného králíka je 149,707 kcal.
  • Kalní králičí guláš - 144,364 kcal.
  • Energetická hodnota pečeného králíka je 142,393 kcal.
  • Kalorické kotletky vyrobené z králičího masa - 141,576 kcal.
  • Энергетическая ценность бульона из крольчатины – 49,714 ккал.

Полезные элементы в составе мяса кролика

Макроэлементы в крольчатине (в порции весом 100 г):

  • 24,772 мг магния,
  • 224,672 мг серы,
  • 79,482 мг хлора,
  • 19,674 мг кальция,
  • 56,113 мг натрия,
  • 189,816 mg fosforu,
  • 334,254 mg draslíku.

Stopové prvky v králičím masa (v porcích o hmotnosti 100 g):

  • 3 294 mg železa,
  • 4 424 mcg molybdenu,
  • 2,309 mg zinku,
  • 0,012 mg manganu,
  • 4 976 mcg jódu
  • 8,467 mcg chrómu
  • 129,614 mcg mědi
  • 72,133 μg fluoru,
  • 16,118 mcg kobaltu.

Složení masa

Rozmnožování hlodavců získává popularitu nejen kvůli externím datům roztomilých, načechraných zvířat, ale také kvůli užitečnosti králíka pro tělo. Rychlá reprodukce, přírůstek hmotnosti, množství čistého masa v jatečně upraveném těle může účinně podnikat nebo poskytovat užitečné zboží příbuzným.

Struktura výrobku je hustá. Buničina je snadno oddělena od kostí a tuku. Tuková vrstva je malá. S věkem se zvyšuje tělesný tuk v těle, zvyšuje se obsah kalorií králíka. 100 g procházení obsahuje 184 kcal. Pokud jde o obsah bílkovin, králík je hladký s kuřecím masem.

Složení králíka obsahuje potřebné vitamíny pro člověka, jako jsou: A, C, PP, B1, B2, B9, B6, B12, E. Při použití je nedostatek minerálů, makro a mikroelementů doplněn. Obsahuje asi 20 aminokyselin.

Výhody králíka pro tělo

Zda králičí maso je užitečné pro lidské tělo a jak použití králíka ovlivňuje vnitřní systémy a orgány, je populární otázkou mezi těmi, kteří ocení dietní maso. Králičí maso má řadu pozitivních účinků na vnitřní orgány.

Gastrointestinální trakt je citlivý na nedostatek živin. Králičí maso zlepšuje funkci gastrointestinálního traktu, podporuje jemné čištění střev bez narušení mikroflóry. Má příznivý účinek na pankreas a játra. Když onemocnění ledvin konzumovalo králičí játra.

Srdeční a krevní cévy jsou nejzranitelnější systémy těla. K podpoře jejich fungování u starších lidí pomáhá speciální diety, včetně potravin s nízkým obsahem tuku, cholesterolu. Krol zabraňuje vzniku hypertenze, aterosklerózy a arytmie. Posiluje srdeční svaly.

Imunitní systém je nepříznivě ovlivněn nedostatky bílkovin a živin. Krol vyplňuje rovnováhu, ovlivňuje produkci své vlastní imunity. Zvláště důležité je posílit imunitu dětí, protože v raném věku je člověk obzvláště náchylný k nemocem.

Škodlivé vlastnosti a kontraindikace

Pravidelně konzumuje králičímu maso, použití přípravku se projevuje a hromadí se ve všech tělových systémech. Existuje však řada omezení a kontraindikací. Použití králíka se nedoporučuje těm, kteří trpí:

  • Dna,
  • Tendonitida,
  • Artritida
  • Porušení žlučníku.

Některé složky masa negativně ovlivňují klouby, šlachy a výtok žluče. Při nadměrné spotřebě masa se všechny přínosy pro dítě mohou proměnit v neuro-artritickou diatézu. Doporučuje se proto, aby byl výrobek používán moderovaně a aby byl sledován stav zdraví.

Produkt není vhodný pro stravu s nízkým obsahem bílkovin a závažné onemocnění ledvin. Alergie králíka se vyskytuje zřídka. Hlavní pravidlo pro zahrnutí králíka do stravy - dodržujte normu, techniku ​​vaření a vyberte správný výrobek.

Jak si vybrat maso

Zaručený kvalitní produkt bude samozvaný králík. Králíková farma je zisková investice, která poskytuje spoustu bonusů (například maso, kůži). Při absenci příležitostí mít králíka je maso zakoupeno na trhu nebo v obchodě. Základní pravidla při výběru produktu:

  1. Čerstvé světle růžové barvy, mám hustou strukturu, elastickou. Mladý klouzání je lehčí.
  2. Přítomnost ledu a vody ukazuje, že produkt byl rozmrazen. Takové maso je méně chutné a zdravé.
  3. Doporučuje se zkontrolovat kostru značky.
  4. Výrazná vůně sena naznačuje zastaralý produkt.
  5. Optimální hmotnost jatečně upraveného těla - 1 - 2 kg. Výrobky s větší hmotností jsou tvrdší, suché.
  6. Při externím vyšetření by neměly být žádné zářezy, skvrny, známky zvětrávání.
  7. Kůže na zadních nohách - záruka, že prodavač nevydá kachnu kočky za proklatí.

Maso nemocného králíka je obtížné určit samo o sobě. Proto se doporučuje kupovat zboží na ověřených místech. Chlazená kostra je skladována až 2 dny, zmrazená - měsíc.

Jak nejlépe vařit králíka

Pro uchování všech užitečných vlastností produktu se králík doporučuje pečeme. Smažený produkt nebude mít prospěch. Jako vedlejší pokrm doporučujeme zeleninu a obiloviny. Při vaření jsou do misky přidány bylinky, koření a koření.

4-5 hodin před začátkem vaření je výrobek namočen ve vodě a mění kapalinu. Pomáhá zmírňovat maso. Také produkt může být marinován. Vyrežte kostru jako kuře. Králičí maso se vaří 35 až 40 minut.

Kolik kalorií u králíků závisí na způsobu přípravy a dalších složkách. Oblíbené pokrmy:

  • Kletky,
  • Plov
  • Ragout s králíkem a zeleninou,
  • Pečený králík v zakysané smetaně,
  • Smažená s kořením,
  • Králičí polévka s těstovinami,
  • Kebab marinovaný v octě nebo víně kozy.

Před nákupem králičího masa doporučujeme přečíst si informace o výhodách králičího masa, kontraindikace k jídlu. Výběr a vaření výrobku není obtížné. Různé recepty pomohou každý den připravit neobvyklé chutné pokrmy. Nejdůležitější věcí není zneužívání produktu a výběr správného způsobu vaření.

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org