Jaká je struktura vajec - z čeho se skládá

Ptáci jsou dvojité organismy. Muži byli spárováni testes, a ženy - nepárový vaječníku. Genitální kanály se otevřou cloaca. Hnojení interní. Po oplodnění se vytváří vejce: oplodněné vejce s velkým množstvím živin je pokryto ochrannými vaječnými skořápkami . Embryo má formu kotouče umístěné na povrchu žloutku. Vajíčka (zárodečný disk se žloutek) je obklopena několika vaječnými skořápkami, které vykonávají ochranné funkce. Přímo ji obklopuje bílkoviny. Provádí ochrannou funkci a dodává do embrya vodu. Má zhutněné bílkovinné formace - kabelů. Zachovávají žloutek v konstantní pozici - germinální disk nahoru. Takže jak se vajíčko neotočí, zárodkový disk bude vždy otočen směrem ke zdroji tepla. Materiál z webu http://worldofschool.ru

Proteinová obálka je obklopena dvěma podsvícenými membránami ve formě tenkých vrstev, které chrání embryo před patogeny. Na hloupém pólu vajíčka se rozcházejí a vytvářejí vzduchovou komoru s rezervou vzduchu pro embryo. Plášť chrání vajíčko před mechanickým poškozením. Navíc obsahují vápenaté soli obsažené v tomto embryu k vytvoření kostry. Výměna plynu probíhá přes póry ve skořápce. Nad pláštěm je další tenká skořápka, která chrání před pronikáním patogenů.

U ptáků, kteří snášejí vajíčka v otevřených hnízdách, se barvení vajec často shoduje s okolím prostředí, což je zjevně znatelné. . Vejce položené v uzavřených hnízdech jsou obvykle bílé.

Ptáci- dioecious zvířata, oni jsou charakterizovaní vnitřním hnojením, oni se množí položením vajec.

Proč má kuřecí vejce tak složitou strukturu?

Komplexní struktura kuřecích vajec kvůli složitosti nitroděložního vývoje embrya. Podmínky vytvořené ve slepičích vejcích připomínají zjednodušené a zmenšené kopie prostředí pro vývoj savčího plodu.

Kuřecí vejce je druh kapsle, která umožňuje, aby se dítě vytvořilo pomocí mateřského tepla.

Každá součást provádí důležité funkce:

• Plášť. Jedná se o nejtvrdší vnější vrstvu vajíčka. Většina jeho složení je uhličitan vápenatý. Plášť chrání proti mechanickému poškození a škodlivým účinkům prostředí,
• Lakový skořápka. Ve vejci jsou dvě. Jsou umístěny blízko sebe a ke skořápce a pokrývají bílkovinu. Membrány Licca se rozptýlí na tupém konci vajíčka a vytvoří vzduchovou komoru. Nechávají plyny a ne prochází kapalinou,
• Kord. Naléváním bílkovin na desku vidíte tenké šňůry, které se táhnou nahoru a dolů z žloutek. Připomínají pupeční šňůru, ale jdou do spodní části vajíčka, kde se nachází vzduchová komora. Chalasy umožňují, aby žloutek zůstal ve středu vajíčka,
• Žloutkové pláště. Přiléhající k membráně vaječných buněk. Je hlavním živným médiem pro růst a pohyb embryonálních buněk během prvních 60 hodin inkubace,
• Žloutek Hlavní složkou kuřecích vajec, které shromažďují všechny nezbytné živiny do embrya, aminokyselin, vitamínů, minerálů a stopových prvků,
• Protein. Skládá se ze čtyř frakcí. Nejtenčí vrstva gradientních bílkovin nejblíže žluči obsahuje chalasy, které drží žloutek ve středu. Je obklopen silnou vrstvou tekutých bílkovin, které klíčí potřebuje na počátku svého vývoje. Proteinový vak (vnější hustý protein) živí budoucí kuřata během druhé fáze embryonálního vývoje, chrání žloutek a tělo před kontaktem s pláštěm,
• Germinal disk. Podíváme-li se pozorně na vejce, ukazuje to červené nebo tmavě oranžové barvy. Jedná se o disk (jizva), ve kterém se embryo vyvíjí po oplodnění. Je vždy umístěna nahoře, což umožňuje, aby se zárodek zahřál pod kuřecím masem nebo v inkubátoru,
• Vzduchová komora. Umístil na tupém konci vajíčka, kde se bílkovina, která se pohybuje od shellu, vytváří prázdný prostor. Díky vzduchové komoře dítě používá přívod kyslíku, dokud se nerozsvítí,
• Cuticle. Vzniká po vývoji vajec v cloaca, neumožňuje plyny a vlhkost, chrání před infekcemi. Pokud je kutikulka poškozena, výrazně se snižuje trvanlivost vajíčka.

Proč je struktura Země ve srovnání s vařeným kuřecím vejcem

Struktura naší planety a vařené vejce jsou často podobné. To proto, že bílý, žloutkový a vaječný plášť lze porovnat s jádrem, pláštěm a kůrou planety. A Země, stejně jako vejce, není kulatá.

Ale takové srovnání není zcela správné. Pokud snížíte světlo na velikost vajíčka, pak se ukáže, že lidé žijí na velmi tenké skořápce, která je křehčí než vejce. A pod ním se varí horká hmota - magma, zatímco pod skořápkou vejce slepice začíná život kuřat.

Povrch vajíčka je tvrdý a hladký a povrch planety je reliéfní a většina z nich je pod vodou. Oni se liší ve formě - Země je spíše jako koule nebo koule.

Habitat

Ptáci žijí ve všech oblastech naší planety, včetně odlehlých oblastí Antarktidy.

V současné době vědci představují 10.640 druhů ptáků a téměř dvojnásobek počtu jejich poddruhů. Mnohé z nich doposud nebyly prakticky studovány, včetně jejich struktury.

Navíc ve vzdálených koutech naší planety se stále objevují neznámý druhy ptáků. Studium, které je obtížné z důvodu odlehlosti jejich stanoviště. Ptáci jsou dokonale přizpůsobeni jejich stanovišti.

Tam jsou země a vodní ptactvo. Struktura některých druhů ptáků se mírně liší od struktury jejich příbuzných. Kromě toho existují druhy bez letu. Nejznámější z nich jsou pštrosi a tučňáci. Navzdory skutečnosti, že struktura těla těchto ptáků jim nedovoluje vzlétnout do vzduchu, jsou dokonale přizpůsobeny jejich prostředí.

Například tučňáci plavat a ponořit se dokonale, a pštrosi jsou nepřekonatelné běžci. Ptáci jsou v lidském životě důležití. Maso a vejce domácích ptáků jsou zdrojem bílkovin a tvoří významnou součást lidské stravy.

Vnější struktura

Tělo ptáků má zjednodušený tvar a je pokryto peřím. Většina ptáků má lehkou a velmi trvanlivou kostru. Světelnost kostí ptáků je dosažena díky své speciální trubkové struktuře. Každá kost má dutinu naplněnou vzduchem.

Páteř páteře má pět úseků:

Přesně stejnou strukturu páteře mají všichni savci. Na rozdíl od nich je však páteř chrupu prakticky nehybný, s výjimkou krční oblasti. Přední končetiny ptáků se změnily v křídla. A toto zachovaly všechny kosti savců. Konec konců ptáků se skládá z kosti humeru, lokte a radiusu. Avšak ptáci mají jen tři prsty.

Svaly prsů jsou nejlépe vyvinuty. Zadní končetiny jsou velmi silné a svalnaté. To umožňuje během startu dobrý start od země. Nejvíce vyvinuté svaly nohou u neletých ptáků.

Vnitřní struktura

Ve srovnání s jinými teplokrevnými divokými zvířaty mají ptáci velmi neobvyklý respirační systém. Plíce jsou velmi malé. Průdušky jsou spojeny s velkým množstvím vzduchových vaků, které chrání vnitřní orgány ptáka před přehřátím.

Teplota těla ptáka se pohybuje od 38 do 44 stupňů Celsia. Když teplota prostředí klesá, neprospívají, ale dlouhé lety do teplých zemí. Vnitřní struktura ptáků je nejvíce přizpůsobuje letu. Takže nemají močový měchýř a konečník je velmi krátký. Organy vylučování jsou dvojice ledvin ve tvaru fazole.

Struktura lebky ptáků nejvíce připomíná strukturu lebky ještěrek a hadů. Zároveň je lebka velmi lehká, s velkými očními zásuvkami a mozkovou skříní. Navíc všichni ptáci mají zobák. Ptáci mají vynikající zrak a sluch, což jim pomáhá ve vesmíru.

Struktura srdce ptáků

Stejně jako všechny ostatní živé bytosti na naší planetě je srdcem ústřední orgán krevního oběhu u ptáků. Struktura srdce ptáků z velké části opakuje strukturu tohoto orgánu u jiných zvířat. Srdce má tvar zaobleného kužele a skládá se ze dvou síní a dvou komor.

Hlavním úkolem srdce je zajistit cirkulaci krve přes nádoby a tepny ptáků. Arteriální krev prochází levou polovinou srdce a žilní krev protéká pravou polovinou srdce. Krev cirkuluje v uzavřeném obvodu. U všech ptáků je srdce o něco více napravo než u savců. Rytmická práce srdce je zodpovědná za přítomnost neuromuskulárního systému.

Struktura vejce drůbeže

Vaječné vejce je oválné.

1. Žloutek,
2. protein
3. pod pláštěm,
4. skořápky.

Žloutek je kulovitý a zabírá téměř 1,3 hmotnost celého vajíčka. Žloutek je 30% tuku a 17% bílkovin. Zbytek objemu je voda. V žloutkách ptáků je mnoho vitamínů, minerálů a stopových prvků. Například: draslík, vápník, fosfor, železo, síra.

Vaječný bílkovin ptáků je 89% vody. Kromě toho obsahuje 10% bílkovin a minimální množství sacharidů (pouze 1%). Protein se skládá ze stejných látek jako žloutek. Rozdíly pouze v poměru těchto látek. Kromě toho je bílkovina zcela chybějící tuk.

Vejce pštrosů, tučňáků a velkých dravců jsou nejhojnější ve svých skořápkách. Povrch vajíček proniká póry, kterými embryo dýchá. Čerstvě položené vejce je pokryto tenkou vrstvou hlienu, což usnadňuje průchod vajíčka z vajíčka na vnější stranu.

Struktura pera

Ptáci mají několik druhů peří. Každá z nich vykonává své vlastní funkce. Létající ptáci mají obrysy, letu a ocasní peří. Navíc všichni ptáci mají svou roli v oteplení podsady.

Peří jsou pro ptáky velmi důležité a pomáhají jim zůstat ve vzduchu. Chvostové peří jsou připevněny k ocasu a pomáhají dělat otáčky ve vzduchu. Létající peří tvoří rovinu křídel.

Reprodukce jako reprodukční orgány u ptáků jsou varlata u mužů a vaječníků u žen, které mají pouze jeden vaječník. Embryo se vyvíjí v oplodněném vejci, který je vytlačován vajcovodem, po němž pták inkubuje vajíčka a otepluje je svojí teplo.

Ptáci mají spoustu nepřátel. Kromě lidí jsou většina dravých savců nepřátelé ptáků, z nichž mnozí se živí vejci a masem ptáků. Draví ptáci často zabíjejí i jednotlivce menších poddruhů.

Zničte jejich hnízda a jíst kuřata. Navíc velké plazy a některé dravé ryby loví ptáky. Nicméně i přes tolik nepřátel se počet ptáků nezmenšuje.

Životnost

Nejdéle živé velké ptáky s nízkou plodností a dlouhým vývojovým cyklem. Maximální doba trvání drobných ptáků, vrabců, prsa, vlaštovek) nepřesahuje 7-8 let. Nicméně k dosažení takového stáří ve volné přírodě není každý schopen. Mnoho ptáků zemře v raném věku. Stát se obětí různých dravců.

Život velkých ptáků je srovnatelný s délkou života velkých savců a lidí. Například, pštros může žít 45-50 let, a orlice až 70-80 let. Nejdéle ptáci v zajetí žijí. Kde jsou chráněni před různými nepříznivými faktory, které zkracují životy jejich kmenů.

Zajímavé fakty

1. Výdrž a přizpůsobivost ptáků není stejná.
2. Během období migrace jsou schopni provádět vícedenní lety s malým nebo žádným odpočinkem a stravováním.
3. Stejně vytrvalé a neletící ptáci. Patagonští tučňáci například plavání trvají 2-3 týdny. Při překročení této doby je vzdálenost 1200-1500 km.
4. Mezi létajícími ptáky byla nejvyšší rychlost výkyvů. Jsou schopni dosáhnout rychlostí 100-115 km / h

Podrobná struktura kuřecích vajec

Plášť pokrývá vnější část vajíčka a je důležitý, protože zachovává svou fyzickou integritu a je bakteriologickou bariérou. Skládá se převážně z vápenaté matrice s organickou nečistotou, tj. Vápník je nejreprezentativnějším a nejdůležitějším prvkem ve skořápce. Obsahuje také další minerály a stopové prvky, i když s nižší koncentrací:

Struktura pláště je následující: je pronikán mnoha póry, které tvoří tunely mezi krystaly minerálů. Tyto tunely zajišťují výměnu plynu mezi vnitřkem vajíčka a vnější atmosférou. Počet pórů se pohybuje od 7 000 do 15 000. V dolní tupé části výrobku se nachází velká koncentrace pórů, kde je plynová komora umístěna pod pláštěm.

Barva pláště může být bílá nebo hnědá, v závislosti na plemenu slepic, na koncentraci pigmentů, nazývaných porfyriny, a nachází se v kalciové matrici pláště. Tyto pigmenty neovlivňují kvalitu a nutriční vlastnosti produktu. Různé odstíny barvy pláště také závisí na individuálním stavu každého kuřete. Typ systému chovu a chovu ptáků neovlivňuje barvu pláště ani intenzitu této barvy.

Kvalita a síla skořápky závisí hlavně na minerálním metabolismu kuřat a v důsledku toho na jeho správném krmení. Další faktory ovlivňující pevnost pláště jsou následující:

• genetika
• hygienické podmínky drůbeže,
• okolní teplota

Celá plocha pláště, včetně pórů, je pokryta speciálním filmem - organická kůžičkakterý obsahuje převážně bílkoviny (90%) a malé množství lipidů a uhlovodíků. Hlavním úkolem kůžičky je uzavření pórů a vytváření fyzické bariéry proti vstupu mikroorganismů do nich. Pokožka také zabraňuje velké ztrátě vody během odpařování a dává výrobku brilantní vzhled. Poté, co kuře položí vejce, je tento film mokrý, pak se vysychá a postupně se rozkládá. Po 2-4 dnech se pokožka zcela vymizí.pokud je výrobek umyt nebo brousit, pak film zmizí před tímto obdobím.

Dvě membrány pokryte skořápku zevnitř, nazývají se nanticyrická vnitřní a vnější membrána. Oba obklopují protein a zabraňují průniku bakterií do něj.

Když kuře nese vejce, membrány v něm jsou pevně spojeny. Nějaký čas po vzhledu vajíčka v důsledku poklesu jeho vnitřního objemu během chlazení (teplota těla kuřecího masa je 39 ° C a rovná se teplotě čerstvě uloženého vejce), vzduch z atmosféry proniká do hustého pólu produktu, protože spodní část pláště obsahuje maximální počet pórů. V této dolní zóně kuřecích vajec jsou membrány jako výsledek tohoto procesu odděleny a tvoří plynová komora.

Vnitřní membrána má jemná vláknitá strukturaa sestává z keratinu. V přítomnosti lysozymu v proteinové matrici membrána zpomaluje pronikání některých typů mikroorganismů do produktu a zabraňuje pronikání dalších. Vnější membrána je pórovitější než vnitřní membrána a slouží jako místo připojení pláště ke zbytku vajíčka. Obě membrány tvoří kolem jedlých částí produktu isthmus, který je součástí vaječníku, který je umístěn mezi vajíčkem, který, jak napovídá jeho název, je místem tvorby skořápek.

Vzhledem k tomu, že výrobek ztrácí svou čerstvost, také ztrácí vodu, která se vypaří skrze póry v plášti, čímž vzroste objem plynové komory na svém dolním pólu. Produkt je skladován při vysokých teplotách, rychleji stárne. Výška vzduchové komory ve vejci je jedním z hlavních příznaků jeho čerstvosti a výsledkem je kvalita bez ohledu na to, kolik dní uplynulo od výskytu produktu. Produkt kategorie A musí mít vzduchová komora o výšce menší než 6 mm.

Integrita a čistota pláště jsou faktory, které určují, zda je vejce vhodné pro lidskou spotřebu jako čerstvé nebo nevhodné. Pokud je obálka špinavá nebo poškozená, je možné, že organismy pronikly do středu výrobku.

Z tohoto důvodu produkt, jehož obálka je špinavá, má praskliny a jiné známky narušení jeho integrity, nelze dodat k prodeji.

To je obecně věřil, že jíst drcený shell vám umožní používat velké množství vápníku v něm obsažené. Nicméně chemický stav, ve kterém je vápník ve skořápce, znemožňuje absorbování těla.

Jak již bylo uvedeno výše, vaječná bílkovina se skládá ze dvou odlišných částí: viskózní a proud.

Viskózní část bílkoviny obklopuje žloutek a je hlavním zdrojem riboflavinu a bílkovin z vajec. Méně viskózní nebo tekutá část proteinu je blíže k plášti. Když odlupujete čerstvé vejce ze skořápky, můžete jasně vidět rozdíl mezi těmito dvěma částmi, protože žloutek, obklopený viskózním proteinem, plovává uprostřed. Jak vajíčko ztrácí svou čerstvost, viskózní protein ztrácí svou strukturu a nakonec se spojuje s tekutinou.

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

Bohatost esenciálních aminokyselin bílkovin z vaječných bílkovin a jejich harmonická kombinace vedly k použití vaječných bílkovin jako standardu, s nimiž se porovnává a vyhodnocuje kvalita bílkovin jiných živin. V kuchyni je ovalbumin zajímavý při přípravě mnoha pokrmů kvůli své želatinové struktuře, kterou získává po vystavení teplu. Protein obsahuje více než polovinu všech vaječných bílkovin a je také bohatý na lipidy. Vitamin B2 se nachází v proteine ​​ve větším množství než v žloutku.

Protein je průhledný, avšak v některých případech se v něm mohou objevit bělavé "mraky", které pro použití jako potravinářský výrobek nevyvolávají žádný problém a jsou spojeny pouze s čerstvostí vajíčka.

Žloutek se ve vaječné bílé nezůstává jen volně, drží se na obou stranách tkanými bílkovinnými nitěmi, které jsou připojeny k pólům na svých druhých koncích.

Žloutek je středně žlutá část vajíčka, která je obklopena membránou, která ji odděluje od bílkovin a poskytuje tvar žloutku samotného. Když se tato membrána rozbije, žloutek vyteká a mísí se s proteinem.

V žloutku jsou hlavní vitamíny, lipidy a minerály vajíčka, takže z hlediska výživy je to nejcennější část. Obsah vody v žloutku je přibližně 50%.

Pevná nebo suchá část žloutku je rovnoměrně rozdělena mezi bílkoviny a tuky a zanechává malou část vitamínů, minerálů a karotenoidů. Ty jsou zodpovědné za žlutě zbarvené žloutek, které mohou mít různé barvy a odstíny v závislosti na krmení ptáků a mají antioxidační vlastnosti. Všimněte si, že barva žloutenky je komerčního zájmu.

V žloutku se nachází germinální disk, malý průhledný disk, který začíná v případě oplodněného vajíčka embryonálním buněčným dělením.

Ve vzácných případech můžete najít vejce se dvěma žloutkami. Tato situace je možná, když kuřata produkuje dvě vejce místo jedné v procesu ovulace. Tato situace je často pozorována na začátku pokládky, kdy kuřata začíná klusat.

Červené nebo hnědé skvrny, které se někdy objevují uvnitř vajíčka, by neměly být zaměňovány s vývojem embrya. Tato místa jsou epiteliální buňky oviductů, které se od nich oddělily během tvorby vajíček. Tyto buňky nepředstavují žádné problémy při používání produktu v potravinách a mohou být snadno odstraněny špičkou čistého nože. Při balení výrobku, jestliže jsou tato místa viditelná v přenášeném světle speciální kamery, se takové vejce již nepovažuje za patřící do kategorie jakosti A.